民营企业红极一时烘培叉烧 杂货店潮刮起第一线

2022-02-16 09:18

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hjc黄金城网站

  2021年的最后一个月,实体店消费需求应用领域负面声音不断。餐饮金融行业圈里,前有海底捞正式宣布年前关停300家店面,母公司4个速食副牌也处境“臧玉琰”;后有茶颜悦色因关门歇业降薪把自己“吵”上热搜,轻食餐厅新元素正式宣布破产清算。实体店医美消费市场局面也不容乐观,爱茉莉太平洋正式宣布要将母公司国际品牌在中国开设的800多家店面缩减至140家以内;才递表上市的KK集团,也被爆出4个月内闭店72家,其中,去年风头无两的医美集合店国际品牌THE COLORIST著色师就关门歇业22家。月底复又回调的新冠禽流感,着实给实体店消费需求蒙上一层阴霾。

  尽管年末的表现看起来凄哀一片,但我们不能否认实体店消费需求在这两年的关注度。尤其是2021年夏天,民营企业圈接连刮起“烘培热”、“叉烧热”,加盟店近亿的估值“神话”,在Manner Coffee、M Stand、喜茶、墨茉点心局等多个国际品牌身上轮番上演。也是在这两年,奈雪的茶、海伦司酒馆成功登陆民营企业消费市场;更有鱼丸国际品牌紫燕百味鸡,法式速食国际品牌老娘舅、老乡鸡,连锁店中餐国际品牌捞王、绿茶等先后排队压制上市。

  2021年,喜忧参半的实体店消费需求消费市场,有太多故事值得书写。CBNData特推出“2021实体店消费需求消费市场年度策划”,与您共探实体店消费需求这两年的起落沉浮。

  禽流感最为严重的2020年,实体店消费需求遭受严重打击,相反的,网络购物极速升温。网红现场直播、公益现场直播、县域“自救”现场直播等卖货方式关注度空前,这直接推动2020年1-11月全省实物商品网上工业产值历史性的达到社会风气消费需求品工业产值四分之一的占比。而在2021年的1-11月,这个占比出现20年来的首次下降。这一各方面意味著禽流感重创下的线年得到复苏,另一各方面也意味著线上消费需求在社会风气消费需求中占比的快速增长已然接近触顶。规模巨大的实体店消费市场,将重新赢得广大商业玩家的倚重。

  从消费需求类型来看,餐饮金融行业业的复苏对实体店消费需求的快速增长起到明显拉动作用。2020年1-11月,全省餐饮金融行业收入在禽流感压制下同比大跌18.6%。但到了2021年,在禽流感依旧反复的情况下,全省餐饮金融行业收入坚挺回调21.6%,回归2019年同期水平。

  实体店消费市场尤其是餐饮金融行业业的触底回调,也同样在民营企业关注度各方面得到佐证。烯牛统计数据显示,2021年消费需求应用领域民营企业关注度摆脱禽流感阴霾坚挺触底回调。其中,实体店商业模式投股权融资该事件数同比2019年大增22.2%,是线倍。实体店商业模式中大额股权融资该事件(已披露股权融资金额在1亿人民币以上)的占比,也比线个百分点。

  而具体到赛车场,餐饮金融行业是实体店商业模式中民营企业关注度最高的应用领域,2021年投股权融资该事件数是第二名“消费需求医疗”的近2倍。从时间线年餐饮金融行业业投股权融资该事件数着实达到2019年的2.4倍。

  不论从社会风气零售贡献度还是从民营企业关注度看,餐饮金融行业业都是2021年实体店消费需求中当之无愧的“排头兵”。但值得注意的是,从店面数量来说,2021年餐饮金融行业各产品种类店面数较2020年均有明显下滑。

  2020年,很多餐饮金融行业国际品牌在禽流感之下关门歇业或暂缓拓店,产品系列BRAND,不少业主为盘活闲置店面让利出租,使得餐饮金融行业业出现一波“租金红利期”,部分连锁店国际品牌得以以较高的展店成本加速拓店。但到2021年,随着仙令的回调以及人力、原料价格的普遍上涨,即便是金融行业头部的餐饮金融行业国际品牌也难抵压力。月底由海底捞、茶颜悦色等国际品牌连番刮起的关门歇业潮,就是餐饮金融行业业这两年生存不易的集中反映。

  不过,一系列“特色小吃”、“小喝”、“杂货店”商业模式(以下泛称“杂货店”商业模式)主导了餐饮金融行业业这两年的快速增长,驱动金融行业持续焕发生机。如果用追加关门歇业数与追加展店数的差值(以下泛称“关门歇业比”),来衡量行业龙头产品种类在2021年的高速成长生机(差值越小则意味著该产品种类越有生机),可以发现红酒饮品、烘培甜点等具备消闲属性的餐饮金融行业产品种类,关门歇业比均低于中餐。而在店面数量最多的特色小吃速食赛车场,尽管产品种类整体淘汰率高于中餐,但鱼丸、露天炸串等行业龙头产品种类的关门歇业比均明显低于辖下的特色小吃产品种类。同样的情况也出现在叉烧及其辖下的法式速食产品种类。

  股权融资各方面的统计数据表现也与此相一致。2021年,法式速食应用领域发生的股权融资该事件,在整个餐饮金融行业业中遥遥领先,其中2/3的股权融资该事件由叉烧贡献。而在民营企业关注度排名第二的特色小吃赛车场,鱼丸、露天炸串相关股权融资该事件加总,着实占据该赛车场股权融资总数的九成。红酒、茶饮、烘培甜点的民营企业关注度,也均在中餐之上。

  2021年,规模更柔和的“杂货店”商业模式,成为餐饮金融行业业中最具生机的一部分。这一金融行业特点,被民营企业风向和实际店面统计数据双双佐证。

  餐饮金融行业业“杂货店”商业模式当道,一定程度上反映了餐饮金融行业从业者、金融行业投资人对于风险把控的倚重。后禽流感时代,不定期反扑的禽流感,随时可能成为餐饮金融行业业的“黑天鹅”。占地面积更大、雇员更多、SKU更丰富的“chicourt”,负担着更高的营运成本,对稳定客流的倚赖度也更高,在风险抵御各方面不占优势。而禽流感下消费需求者的消费需求行为普遍收紧,更为谨慎的小聚、小乐型消费需求渐成主流。作为结果,弹性高、风险小的“杂货店”商业模式赢得逆势快速增长的机会。

  进一步说,“杂货店”商业模式营运的产品种类通常SKU精简、准入门槛低、标准化程度高、出餐速度快,如果能在供应链层面夯实基础,即能在全省范围内实现加速拓展,集中形成国际品牌势能。最好的例子就是成立于2019年的夸父炸串和喜姐炸串,两个国际品牌均以每月追加超100家签约店面的速度加速高速成长,前者半年内完成3轮累计1.5亿股权融资,后者着实单轮拿下2.95亿股权融资。特色小吃+杂货店+连锁店的商业模式赢得民营企业肯定。

  中餐国际品牌也在积极“下行”,发展出更柔和的“轻中餐”甚至速食模式。例如,劳氏母公司贾国龙功夫菜于2021月底升级,“预制菜复热”变“现炒简餐”,人均消费需求也由百元降至65元;乡下在江浙力推只供应一道主菜的子国际品牌“莲藕集”,店面占地面积缩至300平以内(乡下加盟店占地面积多在500-600平以内),雇员配置仅10余人;眉州东坡也开出副牌眉州东坡小酒馆,少硬菜、多特色小吃的菜单设计,既能接待社交小聚,也能成为打工人简单解决一顿的选择。更有海底捞接连试水十余个速食副牌,尽管多个副牌被曝关停,但至少说明杂货店化、单品化、速食化具备商业前景,同时也是禽流感下餐饮金融行业大国际品牌均摊风险的普遍选择。

  不过,“杂货店”商业模式横行并不意味著“chicourt”商业模式在没落。茶饮红酒是餐饮金融行业商业模式中最热衷布局chicourt的产品种类。2021年9月,喜茶在深圳开出首家手造店,店面占据整个三层独栋建筑;奈雪的茶也始终坚持将店均占地面积保持在200平米以内;更有西安独立红酒国际品牌Sugarman素饮?糖人,挨着星巴克开出1200平米chicourt,试图成为网红打卡地标。

  在医美、服饰应用领域,“chicourt”着实主流,甚至流行占地面积惊人的“超级chicourt”模式。

  医美集合店国际品牌HAYDON黑洞采取“一城一店,一店覆盖全城”的发展模式,入驻的每个城市中只开设一家占地面积超1000平米的店面。营造大占地面积的沉浸式、高颜值空间,几乎是所有医美集合店的的共同特征。

  创立于2021年4月的“三坑”集合店国际品牌诗与万花镜,其位于上海静安寺的首店占地占地面积1100平米,号称要做Z世代的城市迪士尼。2021年夏天,无性别服装国际品牌bosie在淮海中路开出首家占地面积达2000平米的超级chicourt,提供吃喝玩乐购多重体验。中国李宁也在成都开出其全省最大的中国李宁时尚店,同时也是其首家城市主题概念店,占地面积超过1000平米。

  咨询公司科尔尼在其发布的《2021年全球零售发展指数报告》中指出,中国的零售商业模式正在从以前以商品为中心的商业思维转向以体验为中心的商业模式创新。开chicourt、搞体验,国际品牌不以赚钱为目的的“铺张”行为,意在塑造国际品牌文化,提升用户黏性,联动线上实体店消费需求,为更长期的商业利益做考量。

  在店面选址各方面,实体店商业模式也呈现出一个有趣的“对立”现象。以往非商场、商业步行街不进的产品种类,纷纷选址或僻静闲适或优雅小资的街区,与历史建筑、文艺地标比邻而居;相反的,那些看起来难登大雅之堂的产品种类,却改头换面开进百货商场、购物中心和高档写字楼。

  起家于线上的新消费需求国际品牌,很多都倾向于将国际品牌实体店首店/旗舰店/主题店等开进有调性的街区;那些渴望亲近新一代消费需求者的国际品牌,也热衷于“上街”营业。

  2021年9月,三顿半将第一家实体店概念店开在了上海最有名的网红街道之一安福路,与HARMAY话梅、Brandy Melville成为邻居;12月初,潮流服饰国际品牌INXX母公司inxxstreet全省首家旗舰店在杭州南宋御街的一处文化遗址开业,将宋代建筑风格与现代时尚元素相结合。中国李宁首家城市主题概念店选址成都宽窄巷子,店面保留原有建筑基础,并融入成都市井气息,试图以“一城一店一风格”的模式深耕地方消费市场。雪糕制作BRAND

  随着打卡文化在年轻一代消费需求者中日益盛行,以及街区景点化改造成为地方优化城市空间的重要举措,是否进驻网红街区,已然成为评判一个消费需求国际品牌够不够Z世代、能否“拿捏”潮流的重要标准。相应的,打造特色街区,争抢国际品牌首店、特色店入驻其中,也被越来越多城市视作一项商业“工程”。

  拥有“巨富长”、安福路、武康路等网红街区的上海,应该是全省街区文化最为盛行的城市。近年来,杭州也积极推进历史街区改造和街区新造,例如升级后的清河坊历史街区、网红新地标天目里街区等。成都也全面推进建设特色街区21条,新建的银杏公园街区也将于2022年亮相。实体店消费需求,正日益作为国际品牌与城市对话、竞合的结果而存在。

  把店面开进商场的国际品牌则多集中于餐饮金融行业业。以面馆为例,据赢商网2021年7月的报道,兰州拉面新国际品牌陈香贵、马记永和张拉拉开在购物中心的店面比例,分别高达76%、84%和81%。特色小吃赛车场